ビーフストロガノフ

材料　（６人分）

ビーフストック　　　　　　　　　　３カップ
人参　　　　　　　　　　　　　　　１本（乱切り）
タイム（フレッシュ）　　　　　　　６本
ベイリーフ　　　　　　　　　　　　１枚
チャックロースト　　　　　　　　　２パウンド（２インチのサイコロに切る）
塩、コショウ
エクストラバージンオリーブオイル　６Ｔｂ
玉ねぎ（中）　　　　　　　　　　　１個（さいの目切り）
コニャック　　　　　　　　　　　　２Ｔｂ
バター（無塩）　　　　　　　　　　５Ｔｂ
マッシュルーム　　　　　　　　　　１パウンド（スライスする）
ガーリック　　　　　　　　　　　　３かけ（小さく切る）
サワークリーム　　　　　　　　　　２Ｔｂ（プラス、ガーニッシュ用にちょっと）
ディジョンマスタード　　　　　　　１Ｔｂ
イタリアンパセリ　　　　　　　　　２Ｔｂ（刻む。プラス、ガーニッシュ用にちょっと）

（Ｔｂ＝テーブルスプーン）

作り方

１．ビーフストック、人参、３本のタイム、ベイリーフを鍋に入れ、火にかける。
２．牛肉の水分をペーパータオルでふき取って、塩、コショウする。
３．厚手の鍋にオリーブオイル（３Ｔｂ）を入れ強火にかけ、牛肉を入れ、周りにいい色がつくまで焼く。
　　（２回に分けて焼いてね。鍋の中に一気にたくさんの量のお肉を入れると、鍋の温度が下がるし、上手くいい焼き色がつかないので）
４．中火にして、お肉を全部お鍋に戻し、玉ねぎを入れ、玉ねぎが柔らかくなるまで炒める（５分程度）。
５．コニャックを加え、アルコールが飛ぶまで火を通す（５分程度）。
６．１．のビーフストックのみを鍋に入れ、蓋を完全に閉じないように、弱火で１時間～１時間半コトコトと火を通す。
　（私はこの時、アクも油も取るシートを上に乗せてます）
７．大き目のフライパンに、バター（３Ｔｂ）と残りのオリーブオイル（３Ｔｂ）を入れて中火にかけ、マッシュルーム、ガーリック、タイムを入れ、マッシュルームがカラメル色くらいになるまで炒める。
８．６．のお肉が柔らかくなったら、火から下ろし、７．、サワークリーム、マスタード、パセリを入れて軽く混ぜる。（この時、お好みで塩、コショウを調節してね。）

これで、ビーフストロガノフのできあがり～♪

お試しアレ。

（レシピはＦｏｏｄＴＶ．ｃｏｍに載っていたものです）